Dans un bol, délayez la levure dans 2 cuillères à soupe
d'eau tiède. Ajoutez 250g de farine, mélangez. Couvrez et
laissez lever 30 minutes à température ambiante.
Après 30 minutes, battez la pâte reposée avec le lait,
les œufs, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, la farine et le
beurre ramolli. Pétrissez la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle
soit souple et se décolle facilement. Faites une boule,
couvrez d'un linge humide et laissez reposer pendant 45
minutes.
Travaillez une dernière fois la pâte puis disposez la
dans un moule en couronne préalablement beurré. Tassez la pâte
puis recouvrez du linge humide laissez lever 1 h 30 .
Préchauffez le four à 200° (th 7).
Enfournez le baba pour 30 minutes. Démoulez-le sur une
grille au dessus d'un plat creux.
Préparez un sirop : dans une casserole, portez 50cl
d'eau et 350g de sucre à ébullition ( 7 à 8 minutes ) . Faites
tiédir 10 minutes et ajoutez le rhum vieux. Faites tiédir la
confiture d'abricot avec 1 cuillère d'eau.
Versez le sirop sur le baba encore chaud, en plusieurs
fois pour qu'il s'en imbibe entièrement.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez le baba de confiture
d'abricots tiédie. Décorez de fruits confits et placez la
gâteau au frais. Servez le gâteau avec de la chantilly ou de
la crème pâtissière.
Goûtez-moi ça !... m'in fieu al confitur'd'abricot
Gâteau
au sucre, crème citron
Pour 6 personnes :
250 g de farine
2 cuillères de sucre
2 oeufs
50 ml de lait
100 g de beurre
10 g de levure de boulanger
Sel
100 g de cassonade
20 cl de crème fleurette
Crème citron:
250 g sucre
3 oeufs
3 citrons
85 g de beurre
feu
Faites tiédir le lait afin de désépaissir la
levure.
Faites fondre 100 g de beurre dans une
casserole. Dans un saladier, mélangez la farine, une
pincée de sel, 2 cuillères de sucre, 2 oeufs, le
beurre fondu, la levure.
Délayez délicatement pendant 2 minutes la pâte
afin qu'elle soit homogène. Recouvrez d'un linge
humide chaud. Réservez 60 minutes à température
ambiante. Beurrez et enfarinez le moule.
Préparez la crème citron : dans un bain-marie,
faites fondre 85 g beurre. Râpez l'écorce d'un citron,
conservez le zeste, puis pressez les trois pour en
récupérer le jus.
Ajoutez le zeste de citron dans le bain marie,
le jus de citron, 3 oeufs, 250g sucre, une feuille de
menthe. Battez délicatement pendant 15 minutes.
Otez la feuille de menthe. Réservez au froid la
crème. Retravaillez et déposez la pâte dans le moule.
Réservez la 10 minutes. Recouvrez d'un linge humide à
température ambiante. Préchauffez le four à 180°c.
Saupoudrez de cassonade (sucre roux ) et de dés
de beurre. Enfournez 15 minutes. Après cuisson, versez
la crème fleurette. Laissez absorber.
Goûtez-moi ça !...
Le petit truc : Afin d'éviter les projections d'eau,
déposez une feuille de papier sulfurisé sous le bain
marie. Versez en fin de préparation la crème fleurette
pour que le gâteau soit moelleux.
Gâteau
rayé au chocolat
Emiettez la brioche dans un saladier. Faites
chauffer le ½ l de lait, ajoutez 250 g de sucre, 1
gousse de vanille. Faites fondre dans un bain marie
les 200 g de chocolat noir avec 30 g de beurre. Versez
le lait chaud dans le saladier. Mélangez et mixez la
préparation. Préchauffez votre four à 150 °.
Partagez en deux parts égales le pain brioché
au lait dans deux saladiers distincts. Séparez les
deux blancs d'oeufs des jaunes. Renversez les jaunes
dans un des saladiers. Remuez. Ajoutez une pincée de
sel. Battez vos blancs en neige et l'incorporer dans
le même saladier. Ajoutez le chocolat fondu dans
l'autre saladier. Remuez. Beurrez votre moule.
Alternez successivement de couches de brioche
au lait et de préparation au chocolat dans le moule.
Déposer votre gâteau au bain marie et enfournez
pendant une heure.
Crème chicorée
Séparez les six jaunes d'oeufs des blancs dans
deux saladiers. Faites chauffer 1/3 l de lait avec les
100 g de sucre et la gousse de vanille. Versez 2
cuillères de chicorée. Remuez. Battez délicatement les
jaunes et versez le lait. Faites réchauffer quelques
minutes votre crème afin qu'elle s'épaississe.
Réservez à température ambiante pendant la cuisson du
gâteau. Dressez chaque assiette d'une part de gâteau
accompagnée de la crème chicorée.
Goûtez-moi ça !...
la chicorée ché du Nord
Le petit truc : Versez la chicorée dans le lait
avant de le faire chauffer.
Tarte à la vergeoise ( sucre roux )
Pour 4 personnes
Pâte briochée
250g de farine
15g de levure de boulanger
2 œufs
1 pincée de sel
1dl de lait
Pour la garniture
2 oeufs
1 cuillère de crème de fraîche
120g de vergeoise
beurre
Préparez une pâte briochée avec 250 g
de farine, 15g de levure de boulanger, 2 œufs,
1 pincée de sel et 1 dl de lait. Etalez cette
pâte dans une tourtière beurrée sans faire de
bord. Laissez reposer 1h00 dans la cuisine.
Avec les doigts, formez des petites cavités
dans la pâte.
Dans un bol, mélangez 2 œufs et 2
cuillères de crème fraîche. Nappez la pâte
avec le mélange œufs-crème. Saupoudrez avec
120g de vergeoise, ajoutez quelques noisettes
de beurre. Faites cuire au four 20 minutes à
220 °.
Goûtez-moi ça !...
Tarte aux pommes, crème patissière
""la marchande de pommes""
qui ressemble a un tableau de RENOIR
300g de farine
125g de beurre
5 oeufs
2 grosses cuillères de
vergeoise brune
6 à 7 pommes Boskoop
Cannelle en poudre
33 cl de mousseux
1 pincée de sel
1/2L de lait
150g de sucre semoule
1 bâton de vanille
1 verre de calvados
Pour la pâte : Dans un
saladier, mélanger 250g de farine et
le beurre jusqu'à faire une pâte.
Ajouter 2 œufs entiers, 2 grosses
cuillères de vergeoise et une pincée
de sel et mélanger jusqu'à ce qu'elle
soit bien homogène. Mettre au
réfrigérateur pendant 1 heure ou au
congélateur pendant une dizaine de
minutes.
Pour la compote : Dans une
casserole, réduire en compote 4 pommes
préalablement épluchées et coupées en
dés dans 33 cl de mousseux et un peu
de cannelle en poudre. Au dernier
moment, arroser de calvados et faire
flamber.
Pour la crème pâtissière :
Mettez à chauffer ½ L de lait avec un
bâton de vanille fendu en deux.
Pendant ce temps, faites blanchir 3
œufs avec 150g de sucre vanille et 50g
de farine. Incorporez doucement le
lait à l'appareil et mettez le mélange
sur feu doux. Retirez aux premières
bulles, la crème est prête.
Etalez la pâte et disposez la
dans un moule à tarte. Piquez toute la
surface avec une fourchette et
recouvrez de crème pâtissière. Posez
la compote pardessus en l'égalisant et
disposez le reste des pommes pelées et
coupées en petits quartiers. Enfourner
30 à 35 minutes à 180° C.
Goûtez-moi ça !...
Le petit truc :Mettre 33cl de mousseux
pour faire la compote et flamber au
calvados. Faire la pâte avec de la
vergeoise brune.
""la marchande de pommes""
qui ressemble a un tableau de RENOIR
